Krähen Essen - Rezept für Krähenpastete

Krähen - das etwas andere Wild zum Essen ☝
Rabenvögel sind Aasfresser / Fleischfresser und für Trichinose anfällige Arten ☝
Hierbei sind die gesetzlichen Vorschriften in den jeweiligen Ländern zu beachten ☝

Krähenpastete - Rezept zum Krähen kochen und essen

Zutaten für den Krähenaufstrich

400 Gramm Krähenbrüste
300 Gramm Schweinerückenspeck
300 Gramm Rindfleisch oder Schweinefleisch
Gewürz für 1 Kilogramm Masse:
20g Nitritpöckelsalz (Salz), 3g Pfeffer, 2g Majoran, 2g Paprika (oder nach Geschmack),
100 Gramm geröstete Zwiebel
etwas frischen Knoblauch.

Krähenbrüste auslösen

Die beiden Brüste der Krähe auslösen. Es ist darauf zu achten, dass sich keine Schrote von der Jagd, Federn oder Knorpelteile im oder am Fleisch befinden. Diese müssen wir aus dem Fleisch raus schneiden. Pro Krähe fallen ca. 70g Fleisch an. Danach wird das Brustfleisch mit klarem Wasser gereinigt.

Der Fleischwolf kommt zum Einsatz

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Die Zutaten mit dem Fleisch / Speckgemisch verrühren und ca. eine Stunde stehen lassen. Im Anschluss die Masse durch den Fleischwolf 3 - 4 mm faschieren und danach gut durchkneten. Die gerösteten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und nochmals mit der 3 - 4 mm Scheibe faschieren.

Würzen und gut durchkneten

Vorzugsweise fülle ich die fertige Masse in Einweggläser mit ca. 180 ml Inhalt – dies entspricht ca. 140g Krähenpastete pro Glas. Diese werden in der Folge in einem Wasserkessel bei ca. 75 Grad fertig gegart. Das Garen beansprucht ca. 1,5 Stunden. Im Anschluss wird das Glas im Kühlraum / Kühlschrank für ca. einen Tag gekühlt, damit das Fett im Glas fest wird. Beim Öffnen des Glases, sollte der Inhalt verrührt werden; denn das Fett wird sich etwas abgesetzt haben. Da Krähenbrüste komplett fettfrei sind, muss man Speck dazugeben – sonst lässt sich die Pastete nicht verstreichen!

Trichinen bei Rabenvögel

Trichinella pseudospiralis kommen bei verschiedenen Wildtieren (Fuchs, Marderhund, Wildschwein, Adler, Krähen, Elstern, u.v.m.) vor. Im Jahr 2005 / 2006 wurden in einer retrospektiven Studie mehr als 700 Muskelproben von Raubvögeln untersucht, wobei in keiner Probe Trichinellen nachweisbar waren. Insgesamt sprechen die derzeit verfügbaren Daten dafür, dass die Wahrscheinlichkeit einer Infektion von Trichinella pseudospiralis bei einheimischen fleischfressenden Vögeln, wie Elster, Krähe und Eichelhäher als sehr gering einzuschätzen ist. Jedoch ist es nicht auszuschliessen, weshalb die Gesetzgeber in Deutschland, Österreich und der Schweiz entsprechende Vorschriften verfassten.

Welche Gesetze und Vorschriften gelten in DACH?

Trichinen - ab wieviel °C sterben sie ab?

Die durchgehende Hitze (wärmer 70°C während mindestens 1 Minute) oder Kälte (mind. -25°C während mehr als 3 Wochen) töten Trichinen ab. Anbraten und Schmoren im Ofen sind die geeignetsten Zubereitungsarten zum Abtöten der Endoparasiten. Das Salzen und Pökeln hingegen tötet die Larven kaum ab (→ Vorsicht bei Wurstwaren, Trockenschinken).